FOOD EXPERIENCE*

*Le choix du menu doit être destiné à tout la table

Les menus sont construits selon une philosophie qui veut exprimer au mieux les caractéristiques des ingrédients, conformément à CELA nous vous demandons de ne pas apporter de modifications.

AMATEUR D’ABATS

45

Tartare de diaphragme de taureau, mayonnaise au yuzu, tosazu, oignon frit, œuf d’omble chevalier

Fromage de tête, purée de poivrons, sauce verte, confiture

Ravioli de queue de bœuf, consommée épicé 

Ris de veau, mousse de poulet, noisette, café

Miel, miel, miel

POTAGER

45

Asperges, algues, sauce au sésame noir, loomi

Salade de papaye verte, dressing au wasabi et lime, noix de cajou

Gnocchi à l’ail noir, amchoor

Poireau à la crème de coco et café

Betteraves, framboises, hibiscus, lait d’amande

UMAMI

55

Tartare de bœuf, mayonnaise au yuzu, tosazu, oignon frit, œuf d’omble chevalier

Poireau à la crème de coco et café

Tortellini de canard, consommé de champignon et sésame, graines de moutarde

Cou d’agneau, chou-fleur, orge, demi-glace

Banana fermentée, caramel, lait, noix de macadamia

OMAKASE (min 2 pp)
70 pp

Omakase est une expérience culinaire, où l’amour du partage est ramené à la table. Dans ce chemin les schémas sont brisés, il n’y a ni ordre ni stratégie, rien n’est par hasard, tout a une histoire à raconter, laissez-vous aller et laissez-vous emporter, ici on parcourt le monde les jambes sous la table. Omakase est la confiance.

ENTREE...

TARTARE

18

de bœuf, mayonnaise au yuzu, tosazu, oignon frit, œuf d’omble chevalier

RIS

18

de veau, mousse de poulet, noisettes, café

CAILLE

18

rôtie, racines, bette à carde en poudre, crème de cassis  

CEVICHE

18

de poisson local, dressing au wasabi et lime, noix de cajou

PATES…

TAGLIOLINI

18

au beurre, sage, poivre, œuf de truite

RAVIOLI

18

de queue de bœuf, consommée épicé

TORTELLINI

20

de canard, consommé de champignon et sésame, graines de moutarde

GNOCCHI

20

guanciale, oursins, tomate en poudre 

A LA BRAISE...

CABILLAUD

22

scarole, champignon, bouillon Umami  

AGNEAU

22

cou, chou-fleur, orge, demi-glace

POISSON

24

locale, asperges, algues, teriyaki

CERF

24

selle, umeboshi de figues, céleri-rave, échalote confit   

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