FOOD EXPERIENCE

Notre philosophie est de ramener à table, autant que possible, les produits de notre territoire, en collaborant avec les petits producteurs locaux depuis les potagers qui nous entourent, en passant par les élevages de notre arrière-pays jusqu’aux pêcheurs de la mer Ligure.

C’est pourquoi nos menus évoluent constamment et sont sujets à des variations continues.

Nous essaierons de tirer le plus possible de ces sources, lorsque cela, pour une raison quelconque, n’est pas possible, nous trouverons d’excellentes alternatives pour ne pas détourner l’attention de nos croyances.

potager

45

Menu végétarien/végétalien à 5 plats

 

Poisson

60

Menu 5 plats de poisson local

UMAMI

60

Menu 5 plats de viandes locales

OMAKASE

75 p.p.

Ce menu est obligatoire pour toute la table, 12 plats au total et exclusivement à partager (minimum 2 personnes)

Pour ceux qui ne souhaitent pas le menu complet, nous donnons la possibilité de choisir des plats individuels parmi nos propositions listées ci-dessus :

Apéritifs 18€ – Pâtes 20€ – Deuxièmes cours 22€ – Dessert 8€

FOOD EXPERIENCE

Les menus sont construits selon une philosophie qui veut exprimer au mieux les caractéristiques des ingrédients, conformément à CELA nous vous demandons de ne pas apporter de modifications.

POTAGER

50

Asperges et sésame

Poireau grillé, noisette, café

Soba, choux-fleurs, shiitake

Racines grillées, miso épicé, citron

Ananas, coco, loomi goyave

POISSON

45

Ceviche de poisson local, vinaigrette wasabi, edamame, noix

St jacques, panais, babeurre

Tortellini farcis à la ventrèche de thon dans son propre consommé

Espadon grillé sur charbon de bois, légumes de saison, sauce Umami

Beurre d’arachide, mou, wafer

UMAMI

60

Pastrami de veau, sauce vert, graines de moutarde, câpres, jaune d’œuf mariné

Chou de Milan fourré au bœuf, crème de fromage local, kimchi

Raviolis farcis au vache beurre, demi-glace, poudre de tomate

Bœuf, pomme de terre à la crème, bettes

Pick me up !

Pour ceux qui ne souhaitent pas le menu complet, nous donnons la possibilité de choisir des plats individuels parmi nos propositions listées ci-dessus : Apéritifs 18€ – Pâtes 20€ – Deuxièmes cours 22€ – Dessert 8€

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menu di pasqua

Aperitivo di benvenuto

⁠Battuta di manzo, leggera bagna caoda, cipollina e tuorlo affumicato

⁠Coniglio sfilacciato e fagioli di Badalucco

⁠Sedano rapa, ostrica, panna e caviale

⁠Tortelli di brasato di capriolo cotti nel loro consommé

⁠Picanha di cinghiale alla brace, radici, fondo Umami

⁠Colomba artigianale e zabaione all’ olio Extravergine d’oliva

65€ bevande escluse