FOOD EXPERIENCE*
*Le choix du menu doit être destiné à tout la table
Les menus sont construits selon une philosophie qui veut exprimer au mieux les caractéristiques des ingrédients, conformément à CELA nous vous demandons de ne pas apporter de modifications.
AMATEUR D’ABATS
45
Tartare de diaphragme de taureau, mayonnaise au yuzu, tosazu, oignon frit, œuf d’omble chevalier
Fromage de tête, purée de poivrons, sauce verte, confiture
Ravioli de queue de bœuf, consommée épicé
Ris de veau, mousse de poulet, noisette, café
Miel, miel, miel
POTAGER
45
Asperges, algues, sauce au sésame noir, loomi
Salade de papaye verte, dressing au wasabi et lime, noix de cajou
Gnocchi à l’ail noir, amchoor
Poireau à la crème de coco et café
Betteraves, framboises, hibiscus, lait d’amande
UMAMI
55
Tartare de bœuf, mayonnaise au yuzu, tosazu, oignon frit, œuf d’omble chevalier
Poireau à la crème de coco et café
Tortellini de canard, consommé de champignon et sésame, graines de moutarde
Cou d’agneau, chou-fleur, orge, demi-glace
Banana fermentée, caramel, lait, noix de macadamia
Omakase est une expérience culinaire, où l’amour du partage est ramené à la table. Dans ce chemin les schémas sont brisés, il n’y a ni ordre ni stratégie, rien n’est par hasard, tout a une histoire à raconter, laissez-vous aller et laissez-vous emporter, ici on parcourt le monde les jambes sous la table. Omakase est la confiance.
ENTREE...
TARTARE
18
RIS
18
CAILLE
18
rôtie, racines, bette à carde en poudre, crème de cassis
CEVICHE
18
de poisson local, dressing au wasabi et lime, noix de cajou
PATES…
TAGLIOLINI
18
au beurre, sage, poivre, œuf de truite
RAVIOLI
18
de queue de bœuf, consommée épicé
TORTELLINI
20
de canard, consommé de champignon et sésame, graines de moutarde
GNOCCHI
20
guanciale, oursins, tomate en poudre
A LA BRAISE...
CABILLAUD
22
scarole, champignon, bouillon Umami
AGNEAU
22
cou, chou-fleur, orge, demi-glace
POISSON
24
locale, asperges, algues, teriyaki
CERF
24
selle, umeboshi de figues, céleri-rave, échalote confit
