FOOD EXPERIENCE*

*Le choix du menu doit être destiné à tout la table

Les menus sont construits selon une philosophie qui veut exprimer au mieux les caractéristiques des ingrédients, conformément à CELA nous vous demandons de ne pas apporter de modifications.

AMATEUR D’ABATS

45

Langue de veau, sauce verte, graines de moutarde, jaune d’œuf, câpres

Anticucho de cœur, yogourt maison épicé

Ravioli de diaphragme de bœuf, crème de tomates rôties, miso

Pintade farcie aux foies de volaille, bettes, abricot, demi-glace

Ricotta fouettée à la vanille, wafer, fruits en conserve

POTAGER

45

Ceviche de tomates rôties, basilic, sauce soja, olives Taggiasca

Aubergine, miso épicé, amandes

Spaghetti de sarrasin, consommé de champignon et sésame, oignons de printemps

Céleri-rave, dressing de noisette, thym

Noix de coco, céleri, pomme verte, karkadè

UMAMI

60

Tartare de bœuf, mayonnaise au yuzu, tosazu, oignon frit, œuf d’omble chevalier Betterave rôtie, crème de sésame noir, algue, loomi Tortellini de saucisse maison, consommé de champignon, thym Selle de cerf, umeboshi de figues, céleri-rave, café Banana fermentée, caramel, lait, noix de macadamia
OMAKASE (min 2 pp)

75 pp

Omakase est une expérience culinaire, où l’amour du partage est ramené à la table. Dans ce chemin les schémas sont brisés, il n’y a ni ordre ni stratégie, rien n’est par hasard, tout a une histoire à raconter, laissez-vous aller et laissez-vous emporter, ici on parcourt le monde les jambes sous la table. Omakase est la confiance.

ENTREE...

TARTARE

20

de bœuf, mayonnaise au yuzu, tosazu, oignon frit, œuf d’omble chevalier

ROYALE

18

de crabe en salade des radis, pomme verte, zeste

LANGUE

18

de veau, sauce verte, graines de moutarde, jaune d’œuf, câpres

CEVICHE

22

de poisson local, dressing au wasabi et lime, noix de cajou

PATES…

PATES

18

pommes de terre, moules

RAVIOLI

18

de diaphragme de bœuf, crème de tomates rôties, miso

TORTELLINI

20

de saucisse maison, consommé de champignon et sésame, thym

GNOCCHI

20

tripes de morue, ‘nduja, loomi

A LA BRAISE...

PINTADE

22

bettes, abricots, demi-glace

MAGRET

24

de canard, betterave, sauce aux cerises

POISSON

24

locale, salade d’été, crème de goyave

CERF

24

selle, umeboshi de figues, céleri-rave, café

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