Matteo D’Elia nasce a Sanremo e intraprende il percorso della cucina all’età di 16 anni. Appena diplomato, dopo varie esperienze sul territorio e una piccola parentesi parigina da Chez Maxime, si trasferisce in Inghilterra alla corte di Giorgio Locatelli dove apprende l’importanza della materia prima. Coglie l’occasione per continuare a imparare da personalità di rilievo continuando a girare l’Inghilterra e non solo, lavorando con Tom Seller, Pascal Aussignac, Takuma Kobayashi e Taiji Maruyama. Proprio al fianco di quest’ultimo, di cui diventa la spalla, negli ultimi 3 anni affina e apprende cosa si cela davvero dietro ogni singolo elemento di un piatto, conoscendone appieno le caratteristiche per esprimerle al meglio.

Letteralmente significa saporito ed è il quinto gusto, ossia la sintesi perfetta e bilanciata degli altri 4 (dolce, salato, amaro e aspro). Il nostro obbiettivo è quello di scovare e valorizzare quegli ingredienti che in natura contengono queste caratteristiche e, attraverso tecniche di conservazione, fermentazioni, cotture, marinature e abbinamenti, cerchiamo di portare ad un livello unico la massima espressione di Umami.

Il menù Omakase è in costante evoluzione e sottoposto continuamente ad influenze comandate dall’orto, dalla pesca della barche della nostra costa, dai nostri allevamenti bovini e non solo e soprattutto dalle stagioni. Questa è la filosofia che vogliamo esprimere, offrendo il più possibile ingredienti all’apice del loro sapore, e che siano prodotti e consumati localmente, ove possibile. Pertanto, per quanto insolito possa sembrare, proveremo ad interpretare con prodotti della valle Argentina e del mar ligure, viaggi che da Badalucco portano est passando per il subcontinente d’America.
L’Omakase è un’esperienza culinaria, dove si riporta sulla tavola l’amore della condivisione. ln questo percorso si rompono gli schemi, non c’è ordine o strategia, nulla è un caso, tutto ha una storia da raccontare, lasciati andare e fatti trasportare, qui si gira il mondo con le gambe sotto al tavolo. Omakase è fiducia.